دوست دارید ماست خانگی خوشمزه، غلیظ و بینظیری درست کنید؟ اینجا با یک روش آسان و کاربردی، فوت و فن تهیه ماست خانگی را یاد میگیرید. با رعایت نکات گفته شده، موفق به تهیه ماستی خواهید شد که از طعم و بافت آن لذت میبرید.
| مورد | مقدار |
|---|---|
| شیر | ۱ لیتر |
| ماست | ۲ قاشق غذاخوری (به عنوان مایه ماست) |
آماده سازی شیر
ابتدا شیر را درون قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شیر را بجوشانید و سپس اجازه دهید تا به دمای ولرم (حدود ۴۵ درجه سانتیگراد) برسد. این دما برای فعالیت باکتریهای مفید ماست ایدهآل است. دقت کنید که شیر نباید خیلی داغ یا خیلی سرد باشد زیرا در غیر این صورت ماست نمیبندد. بهتر است برای اطمینان از دمای مناسب، از دماسنج آشپزخانه استفاده کنید.
اضافه کردن مایه ماست
دو قاشق غذاخوری ماست را در ظرفی جداگانه بریزید و کمی از شیر ولرم را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ماست رقیق شود. این کار به توزیع یکنواخت مایه ماست در شیر کمک میکند و از بریدن ماست جلوگیری میکند. سپس مخلوط ماست و شیر را به آرامی به بقیه شیر ولرم اضافه کنید و به طور کامل هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند.
استراحت دادن به ماست
ظرف حاوی شیر و مایه ماست را در مکانی گرم و تاریک (مانند داخل فر خاموش یا پوشاندن با پتو) قرار دهید. زمان استراحت بسته به دمای محیط، بین ۶ تا ۸ ساعت متغیر است. در این مدت، درب ظرف را باز نکنید تا فرآیند تخمیر به درستی انجام شود. بعد از گذشت این زمان، ماست شما آماده است. آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و سپس نوش جان کنید.
نکات کلیدی برای تهیه ماست غلیظ
برای داشتن ماستی غلیظتر، میتوانید از شیر پرچرب استفاده کنید. همچنین، میتوانید بعد از آماده شدن ماست، آن را در کیسه پارچهای بریزید و اجازه دهید آب آن گرفته شود تا ماست چکیده شود. بهتر است از ماست تازه و ترش بهعنوان مایه برای درست کردن ماست بعدی خود استفاده کنید. در صورت استفاده از شیر پاستوریزه، حتما قبل از اضافه کردن مایه، آن را بجوشانید.
